近年来，随着外卖行业的快速发展杠杆策略，“无堂食外卖店”数量激增。这类仅通过网络平台接收订单、不提供堂食服务的店铺，通常规模较小，经营地址和人员流动频繁，容易成为监管的薄弱环节。如何规范无堂食外卖经营，保障消费者“舌尖上的安全”？各地正在进行积极探索。
上班族对“外卖卫星店”接受度高
正值午间用餐高峰，位于广西南宁市青秀区的一家“外卖卫星店”一派繁忙景象。厨师们正有条不紊地准备午间订单。辣椒炒肉、麻婆豆腐、红烧茄子、爆炒花菜等菜品陆续出锅，服务员严格按照操作流程进行打包。厨师长介绍，品牌餐饮门店每天会派出厨师到“外卖卫星店”值班。从食材供应链到菜品口味、分量把控，卫星店都和主店堂食保持一致，确保消费者点外卖也能享受同等品质。
凭借“新鲜现炒”“流程透明”和“品牌背书”的标签，消费者尤其是周边上班族，对“外卖卫星店”接受度颇高。一位正在取餐的白领表示，规范化的卫星店在口味稳定性与食品安全方面更令人放心。
“外卖卫星店让看得见的后厨成常态”
部分“外卖卫星店”还通过直播形式，将“明厨亮灶”实时呈现在消费者眼前。“外卖卫星店”这种“线上+线下”多元业态融合的创新模式，如何实现规范化、标准化的“组团式”管理？对传统餐饮企业也提出了新的挑战。
△资料图
南宁一家品牌餐饮企业负责人表示，他们的“外卖卫星店”的运营严格遵循企业统一的标准化体系，与传统堂食门店共享同一套供应链系统、餐厨人员考核与轮岗培训机制以及出品标准。通过多维度协同管理，保障外卖食品安全，让“看得见的后厨”成为常态。
南宁餐饮行业协会经营委员会主席吴培雄认为，“外卖卫星店”的兴起是餐饮企业积极适应市场需求的重要探索。它不仅有助于企业扩大市场覆盖半径，更能充分利用堂食经营淡季时段的闲置产能和人力资源，提升效率。更重要的是，这种模式推动了餐饮外卖市场的规范化进程，系统性保障了食品质量安全，增强消费信心，对行业整体健康发展具有积极意义。
更透明守护“舌尖上的安全”
记者从某大型外卖平台了解到，截至目前，该平台已与800多个国内头部餐饮品牌合作杠杆策略，在全国范围内建成5500余家品牌卫星店。预计到2025年底，这一数量将突破近万家。平台方面表示，下一步将持续推动“互联网+明厨亮灶”在卫星店的落地应用。未来消费者可直接通过平台App实时查看食材处理、烹饪全流程，监管部门也可实现同步在线监督，推动外卖行业迈向精细化、规范化发展的新阶段，更好地守护消费者“舌尖上的安全”。
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